Oscars 2020 – le chef Wolfgang Puck signe un menu 70% vegan…

03 février 2020 0 MADE BY F&S

70% de plantes, de végétaux, oui mais… sans renoncer à la viande, au poisson élevés de manière durable, au caviar, au boeuf wagyu et à ses célèbres statuettes de pizza au saumon fumé.

Le chef Wolfgang Puck estaux commandes du dîner d’une des mythiques soirées hollywoodiennes. Pour la 26e année. Il organise le menu de fête de la 92 ème cérémonie des Oscars qui aura lieu 9 février au Dolby Theatre de Los Angeles. Il a déclaré à l’AFP : « Nous travaillons tous les produits car même si beaucoup de gens aiment la nourriture vegan, la grande majorité mange encore de la viande, du poisson et tout ».

Le 9 février le menu sera à 70% végétal cette année, conformément à ce qui semble être une tendance. Parmi les plats végétaliens, il y aura ses plats signature comme le chou-fleur rôti, la tempura de patate douce avec un aïoli à la menthe et à la coriandre, le burger de wagyu miniature, la bolognaise aux champignons sauvages et le toast à l’avocat, la tourte au poulet à la truffe noire, le tajine et couscous aux légumes ou les aubergines à la sauce Hunan sur lit de riz noir.

Puck a été formé à la cuisine traditionnelle dans certains des meilleurs restaurants de France (Maxim’s, l’Hôtel de Paris à Monaco, L’Oustau de Baumanière) avant d’immigrer aux États-Unis à l’âge de 24 ans, a déclaré que même s’il n’est pas végétalien, il aime toujours concocter des plats végétaliens dans ses nombreux restaurants. « Nous voulons que tout le monde soit heureux et et finalement on peut faire de la nourriture vegan qui a vraiment du goût sans qu’on regrette la viande ou le poisson « .

A la tête d’un empire gastronomique de dizaines de restaurants, de Beverly Hills à Singapour en passant par le Royaume-Uni, Wolfgang Puck propose déjà des « menus dégustation vegan » dans ses établissements et dit n’avoir eu guère de mal à s’adapter à ce changement de dernière minute décidé par les Oscars. « C’est facile parce que nous avons tous les chefs de nos différents restaurants que je peux appeler pour leur demander « tu fais quoi comme plat vegan ? » », assure Wolfgang Puck. Résultat, le chef et son armada de cuisiniers ont pu ajouter 18 plats végétaux au menu qu’ils avaient déjà concocté en prévision du dîner de gala qui sera servi à quelque 1.500 invités.

Les pâtisseries se plient aussi à la naturalisé, le chef pâtissier français Kamel Guechida a troqué le beurre et les oeufs contre le lait d’amande et de lait de coco. Il a adapté ses techniques et trouvé des substituts.

Il a été aidé par le chocolatier Valrhona a fourni chocolat vegan, à la fraise ou au yuzu, pour lui permettre de réaliser les célèbres statuettes dorées en chocolat imitant celle des Oscars. Environ 5.000 seront réalisées pour la soirée du 9 février, soit quelque 400 kg de chocolat.