Ladurée lance ses tout premiers macarons vegan

La maison Ladurée s’est engagée depuis quelques mois dans une pâtisserie (et une cuisine) qui bouscule les codes, agite la tradition et suit les enjeux du monde d’aujourd’hui, manger mieux, manger moins, manger en conscience, en se faisant du bien et préservant les ressources de notre planète. Pour Ladurée l’avenir sera végétal et l’avenir commence aujourd’hui. Et voilà le tout premier macaron vegan, une prouesse technique, un travail de longue haleine. Défi relevé, il était de taille pourtant : ne pas utiliser d’ingrédients d’origine animale, d’œufs et de sucres quand le principe même d’un macaron est de réunir deux coques composées de blancs d’œuf et de sucre ? Comment éviter le beurre, base fondamentale de la pâtisserie française ? Une aventure collective, il a fallu des mois de recherches et toute la passion des équipes pour parvenir aujourd’hui à ce résultat pour le moins bluffant.