Gault&Millau 2019 – Et le cuisinier de l’année est … Alexandre Mazzia

31 octobre 2018  0  Chefs & Actualités MADE BY F&S
 

signature-food-and-sens Gault & Millau – Le guide jaune est tout chaud, il attend en piles serrées d’être distribué, beaucoup de chefs, sommeliers, pâtissiers, directeurs de salle, grands, nouveaux, grands en devenir, incontournables, acteurs de la nouvelle scène culinaire, espèrent fébrilement y figurer encore et toujours, y entrer pour toujours, tous sont impatients de découvrir les mots et les notes. Le petit monde de la gastronomie bruisse, s’agite : qui est entré, qui est oublié, qui est remarqué. Sortie officielle le 5 novembre mais voici en amont le palmarès … le cuisinier de l’année est Alexandre Mazzia, chef gentleman, talentueux. Gault & Millau a repéré depuis longtemps et l’avait déjà nommé Grand de demain…

Prenez la mer avec Côme de Chérisey et Alexandre Mazzia, sur cette vidéo (https://we.tl/t-qvGuLrKs7, ©Gault@Millau et HRV Prod). Partie de pêche, calanques, quelques minutes émouvantes d’authenticité, de confidences et de bonheur partagé,  entre mer et terre, à la découverte du chef de L’AM à Marseille qui attaque en cuisine comme il attaquait quand, dans une autre vie,  il jouait au basket au haut niveau.

Alexandre Mazzia, un enfant de la mer qui a connu les côtes du Congo, les côtes africaines  avant de jeter l’ancre dans la cité phocéenne, au coeur de la Méditerranée. Il s’est installé d’abord à la table du Corbusier, Le Ventre de l’architecte, adresse palpitante de la Cité radieuse, avec timidité et discrétion, non sans poésie délicate ni audace assurée. Le succès est vite arrivé, tout le monde s’et mis à l’écoute des histoires merveilleuses que le chef raconte dans ses assiettes. Il a quitté Le Corbusier, pris son envol pour s’installer dans des murs qui lui ressemblent. Sans son nouveau décor qu’il a imaginé et validé, AM, tout en douceur, où l’on ne choisit pas mais où on se laisser guider, porter par les prix pour partager l’ADN de la cuisine d’Alexandre Mazzia, bâti sus ses voyages et ses rencontres, la mer et ses trésors, le soleil, l’enfance, la famille… Tous ces moments de vie illuminent la création d‘Alexandre Mazzia  désormais le bienheureux avec cette nouvelle distinction.

Les Grands de demain ont été repérés dans la France entière: Amélie Darvas de l’Aponem à Vailhan, Raphaël Rego de Oka à Paris, Julien Lemarié, IMA, Rennes,  MarcoVigano, Aux Anges, Roanne, AlanTaudon,L’Orangerie,Paris. Les sommeliers MaximeValéry, La Vague d’Or, Saint- Tropez, Baptiste Cavagna, Le Grand restaurant, Paris. Jeune sommelier Julien Petracci, Hôtel des Bains, Charavines. Directeur de salle : Denis Courtiade, Le Plaza Athénée, Paris. Jeune directeur de salle: Fanny Perrot, Yoann Conte, Veyrier du Lac. Pâtissier : Micheli Sandro, Le Louis XV Monte Carlo Monaco. Jeune Pâtissier: Camille Pailleau, Rozo, Lille,  Brandon Dehan Oustau de Baumanière Les-Baux-de-Provence… Suite du palmarès ci dessous.

 

Le Palmarès du guide Gault&Millau 2019

CUISINIER DE L’ANNEE – Alexandre Mazzia – AM par Alexandre Mazzia – Marseille (13)

GRANDS DE DEMAIN

Amelie Darvas – Aponem – Vailhan (34)

Raphaël Régo – OKA – Paris (75)

Guillaume Scheer – Les Plaisirs gourmands – Schiltingheim (67)

Julien Lemarié – IMA – Rennes (35)

Marco Vigano – Aux Anges – Roanne (42)

Alan Taudon – L’Orangerie – Hôtel Four Saisons George V – Paris (75)

JEUNES TALENTS

Auvergne-Rhône-Alpes  

Quentin Brunet – Polypode – Clermont Ferrand (63)

Adrien Descouls – Origines – Le Broc (63)

Nicolas Seibold – la Mutinerie – Lyon (69)

Bourgogne-Franche-Comté

Christopher Aubry – Le Saisonnier – Roye (70)

Bretagne

Christophe Le Marrec – Le Brélévenez – Lannion (22)

Arnaud Davin – La Serre – Paimpol (22)

Virginie Giboire – Racines – Rennes (35)

Corse

Alessandro Capone – U Tavanincu – Velone Orneto

Centre-Val de Loire

Aurélien Largeau – La Table d’à Côté – Ardon (45)

Grand-Est

Maxime Moret- Symbiose – Epernay (51)

Jérémie Thébaut – Aux Armes de Champagne – L’Epine (85)

Jimmy Zingraff – La Canaille – Golbey (88)

Antoine Botter – Osmose – Obernai (67)

Nicolas Koffel – Au Banquet des Sophistes – Strasbourg (67)

Hauts-de-France

Diego Delbecq- Rozo – Lille (59)

Ile-de-France

Baptiste Day – Capitaine – Paris (75)

Romain Mahi – Accents – Paris (75)

Adrien Cachot – Détour – Paris (75)

Normandie

Julien Guérard – Manoir de la Pommeraie – Roullours (14)

Nouvelle Aquitaine

Rudy Ballin- Côté Rue – Bordeaux (33)

Roman Winicki – Atelier des Faures – Bordeaux (33)

Romain Schlumberger – Le Lauza – Bordeaux (33)

Mathias Martin – Le Centre Poitou – Coulombiers (86)

Occitanie

Sébastien Rath- Le Riche – Alès (30)

Jordan Yuste- L’Arrivage – Sète (34)

Thomas Vonderscher – Le Cénacle – Toulouse (31)

Katsu Nakanishi – Les Planeurs – Toulouse (31)

Pays de la Loire

Gaétan Morvan – Lait Thym Sel – Angers (49)

Nathan Cretney – Les Reflets – La Roche sur Yon (85)

Provence-Alpes-Côte-D’Azur

Mathieu Roche- Ouréa – Marseille (13)

Pierre Lesterle et Marco Raponi – By PM – Nice (06)

Entrepreneur de l’Année – Hakim Gaouaoui – Paris (75)

Directeur de Salle de l’Année – Denis Courtiade – Le Plaza Athénée – Paris (75)

Jeune Directeur de Salle de l’Année – Fanny Perrot – Yoann Conte – Veyrier du Lac (74)

Sommelier de l’Année – Maxime Valery – La Vague d’Or – Saint Tropez (83)

Baptiste Cavagna – Le Grand restaurant – Paris (75)

Jeune Sommelier de l’Année – Julien Petracci – Hôtel des Bains – Charavines (38)

Pâtissier de l’Année – Micheli Sandro – Le Louis XV – Monte Carlo

Jeunes Pâtissiers de l’Année

Camille Pailleau – Rozo – Lille (59)

Brandon Dehan – Oustau de Baumanière – Les Baux de Provence (13)

Trophée POP

Tatiana et Katia Levha – Double Dragon – Paris (75)

Bistrot 2019

Tomy Gousset – Tomy & Co – Paris (75)

LES GRANDES TOQUES

Passage de 19 à 19,5/20

Yannick Alleno et Gérard Barbin – Le 1947 Hôtel Cheval Blanc – Courchevel (73)

Régis et Jacques Marcon – Saint Bonnet le Froid (43)

Les nouveaux 5 toques

Christophe Bacquié – Hôtel du Castellet – Le Castellet (83)

Jean-François Piège – Le Grand Restaurant – Paris (75)

Les nouveaux 4 toques

Piet Huysentruyt – Likoké – Les Vans (07)

Christopher Coutanceau – Restaurant Christopher Coutanceau – La Rochelle (17)

Arnaud Faye – La Chèvre d’Or – Eze (06)

Jérôme Roy – Le Cloître – Mane (04)

Gaël et Mickaël Tourteaux – Flaveur – Nice (06)

Jérôme Banctel – Le Gabriel – La Réserve Hôtel et Spa – Paris (75)

Nicolas Masse – La Grand’Vigne – Les Sources de Caudalie – Martillac (33)

 

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