Pour en savoir un peu plus sur les inspecteurs Michelin

11 octobre 2016  2  Dossiers F&S
 

signature-food-and-sens C’est au mois de juin dernier que Michael Ellis a tourné, au restaurant Maison Blanche sur l’Avenue Montaigne à Paris, une vidéo destinée au réseau Michelin à l’international, mais aussi au grand public, en quelque sorte vous apprendrez officiellement quelles sont les ” règles d’or des inspecteurs Michelin “.

Michael Ellis

Dans cette vidéo en anglais, le Directeur Monde du Guide Michelin explique le fonctionnement de son équipe d’inspecteurs dans les pays où le guide Michelin produit un guide. C’est de la promotion interne, mais cela donne quelques idées sur ce réseau d’équipes du guide chargées d’inspecter les restaurants et d’établir la classement des étoiles.

Michael Ellis explique comment le guide Michelin est devenu la référence ” leader mondiale ” des guides gastronomiques.

Le travail des inspecteurs est unique au monde, dit M. Ellis, les inspecteurs travaillent pour Michelin à plein temps, ils sont des  « envoyés » anonymes et quand ils dînent dans un restaurant, il sont traités comme les autres clients, ils sont des clients !

MichelinMichelin

Beaucoup d’entre eux sont des experts en alimentation, ils ont travaillé dans l’hotellerie, la cuisine, ont suivi des formations dans des écoles hôtelières ou de cuisine, certains sont d’anciens chefs.

Les inspecteurs payent toujours leurs additions, cela leur permet d’être totalement objectifs dans le jugement d’un restaurant.

Michael Ellis

Cinq critères principaux sont appliqués par les inspecteurs pour juger un restaurant :

  • la qualité et la fraicheur des produits
  • la personnalité du chef et sa cuisine : une cuisine équilibrant les saveurs, harmonie dans les assaisonnements
  • la technique, les cuissons justes
  • la consistance et la cohérence, la qualité doit rester la même au fil du temps
  • Et bien sûr, le rapport qualité/prix qui est très important. Le fait que les inspecteurs appliquent ces cinq critères fait le succès du guide depuis plus d’un siècle, indique Michael Ellis.

Maison Blanche Paris

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2 réflexions au sujet de « Pour en savoir un peu plus sur les inspecteurs Michelin »

  1. pouf

    Le rapport qualité prix est important nous dit il ….
    Ok super
    A t’il manger déjà dans un trois étoiles à Paris en payant l’addition ?
    La qualité top ,pas de doutes …..
    Les prix aussi, top de chez top .
    Manger à 4 un soir dans un trois étoiles à Paris c’est vite du 1500 e sans faire de folie .
    En Province même qualité 40 % moins cher

    Répondre

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