Paroles de Chef ! Ils l’ont dit en 2016 – Partie 2 !

27 décembre 2016  0  Dossiers F&S
 

signature-food-and-sens Les chefs l’ont dit partie 2, la plus récente et non pas la moins intéressante ! 

Massimo Bottura – “L’ingrédient le plus important est la culture !”

Serge Schaal – “La cuisine fait venir le client et la salle le fidélise…”

David Chang – “La restauration est sur le point de faire face à une apocalypse !”

Michael Ellis – “Qui dit service, dit servitude chez les jeunes”

Carlo Petrini – “La gastronomie peut et doit être l’instrument d’un changement !”

Akrame Benallal – “Faites vos projets en silence !”

Éric Ripert – “Personne n’est né en sachant utiliser un couteau”

Marc Veyrat – “Je suis un persécuté du bonheur…”

Périco Légasse – “Ça me fait mal culturellement que l’on s’aligne sur cette américanisation, ce que j’appelle moi la McDonalisation de la société française”

David Gelb (Réalisateur de Chef’s Table) – “La haute gastronomie, c’est un métier de fou !”

Emmanuel Rubin – “Pour beaucoup de gens, surtout ceux qui n’y connaissent pas grand chose, la bouffe est le nouveau fantasme à couillons…”

Philippe Etchebest – “Je ne suis pas soupe au lait, je suis cash !”

Alain Ducasse“Nous avons des collaborateurs précieux qui ont envie de grandir !”

Mathieu Pacaud (à propos du Divellec) – “Il faut que tout change, il faut que rien ne change…”

Eric Fréchon – “Je « psychote » peut-être mais je crains qu’on ne m’oublie”

Pierre Gagnaire – “J’ai passé une bonne partie de ma vie à défaire ce qui m’a été imposé !”

Pierre Psaltis – “La nourriture fait oublier bien des misères du Monde…”

Stéphane Riss – “Les français n’ont rien loupé, ce sont des diesels qui mettent plus de temps à démarrer !”

Dominique Crenn – “Je pense que la cuisine est un art !”

Jean-Luc Rabanel – “Je ne suis pas compliqué, je suis complexe !”

Philippe Salle – “La population a besoin de savoir ce qu’elle a dans l’assiette !”

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