Initutlée « Kitchen Ter(re)« , TER comme 3, pour sa troisième affaire le chef étoilé proposera une collection de pâtes qui mettront chacune en lumière la saveur et la caractéristique spécifique d’une farine. William Ledeuil se fournira auprès de Roland Feuillas, un boulanger de Cucugnan, dans l’Aude, célèbre pour les variétés anciennes des céréales qui composent ses farines.
Dans un deuxième temps, à compter de septembre prochain, WilliamLedeuil développera une offre complémentaire autour des bouillons. Le chef de Ze Kitchen Galerie maîtrise parfaitement les préparations aromatiques qu’il utilise pour apporter un maximum de goût aux acteurs de ses plats. Très inspiré par les saveurs asiatiques, en particulier celles qui viennent du Vietnam, William Ledeuil avait dévoilé tous les secrets de ses décoctions dans un livre intitulé « Bouillons » (Éditions de La Martinière). On retrouvera d’ailleurs cette passion dans une carte de jus et de cocktails réalisés à la minute, à l’aide d’herbes fraîches, de rhizomes et des fameux agrumes Bachès.
Compter 28 euros la formule entrée, plat et dessert au déjeuner, et 42 euros pour ces trois temps au dîner. Kitchen Ter(re) est situé au 26 boulevard Saint-Germain, dans le cinquième arrondissement de Paris.
