Revue de Presse – Démission de David Bizet du Taillevent, les collaboratrices de Mauro Colagreco, l’étoile de Balthazar Gonzalez, Thierry Marx et le changement climatique …

10 février 2020  0  Chefs & Actualités Dossiers F&S MADE BY F&S
 

signature-food-and-sens Rubrique hebdomadaire sur F&S : « La Revue de presse de la semaine ». Chaque semaine, nos équipes reprennent pour vous l’actualité des chefs ou de l’univers de la restauration, en compilant les parutions presse les plus marquantes. Une façon de plus de mettre en avant le travail des chefs, leur talent, leur créativité, dans un monde qui bouge en permanence.

 

50BEST STORIES – Découvrez les équipes féminines de Mauro Colagreco – Par Giulia Sgarbi

Elles viennent de partout dans le monde, avec différents intérêts, mais elles ont toutes une chose en commun : elles sont des membres clés de l’équipe qui a propulsé Mauro Colagreco de Mirazur à Menton au sommet de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde parrainé par S. Pellegrino & Acqua Panna au mois de juin 2019. Découvrez les 8 femmes qui ont contribué au succès du restaurant

F Montes est la chef d’orchestre de Mirazur. Travaillant de manière transparente avec le chef Mauro, elle s’assure que la cuisine fonctionne au mieux, maintient des normes élevées de service et rallie les troupes en tant qu’entraîneur et motivateur de la brigade. Pour lire la suite cliquez ICI

 

LE BLOG DE GILLES PUDLOWSKI – Le Chuchotis du Lundi – Par Gilles Pudlowski

Il a démissionné officiellement du Taillevent la semaine passée, même si l’information est demeurée confidentielle, quelques jours seulement après y avoir gagné une seconde étoile. David Bizet, qui vient de fêter son  anniversaire (42 ans), part, avec deux de ses adjoints, comme nous l’annoncions la semaine passée, pour le Peninsula. Il y a obtenu toutes les garanties qu’il souhaitait du directeur général Mauro Governato, qu’il connut jadis au Four Seasons George V… Pour lire la suite Cliquez ICI 

 

LE MONDE – Il avait incendié une boulangerie à Lyon – Par AFP

L’auteur présumé de l’incendie d’une boulangerie lyonnaise pendant lequel une femme et sa fille de 4 ans sont mortes, en février 2019, a été interpellé et se trouve en détention provisoire en Tunisie depuis le mois juillet, a annoncé dimanche 9 février Nicolas Jacquet, le procureur de la République de Lyon à l’Agence France-presse (AFP), confirmant une information du Progrès. Cet homme de 50 ans, de nationalité tunisienne, « a été interpellé le 19 juillet 2019 dans le cadre d’une information judiciaire ouverte en Tunisie sur dénonciation des autorités judiciaires françaises », a précisé M. Jacquet. Le 9 février 2019, après une explosion survenue dans une boulangerie située route de Vienne, dans un quartier populaire du 8e arrondissement de Lyon, les flammes avaient gagné les étages supérieurs de l’immeuble où se trouvaient des habitations. Une femme enceinte et son enfant avaient péri et deux autres personnes avaient été blessées…. / Pour lire la suite Cliquez ICI

 

ACTU.FR – Une étoile à seulement 28 ans – Par la rédaction

Avec Pierre Lambinon (Pyr) et Guillaume Monboisse (Sept), il incarne la nouvelle génération de chefs étoilés qui épatent les papilles des Toulousains.. Balthazar Gonzalez a décroché sa première étoile au Guide Michelin, le 27 janvier 2020, un an et demi après l’ouverture de son restaurant au concept unique, l’Hédone. Le tout à seulement 28 ans ! Actu Toulouse a donc décidé de rencontrer ce surdoué de la gastronomie, qui fourmille de projets. Son parcours, sa vision de la cuisine, la deuxième étoile, ses envies à Toulouse…  Casquette vissée sur la tête, Balthazar Gonzalez met les pieds dans le plat ! Interview. Pour lire la suite cliquez ICI

 

L’OBS – – par Boris Manenti

« La gastronomie de 2049 commence aujourd’hui, prévient d’emblée le chef deux-étoiles. Si on ne prend pas conscience de notre modèle de consommation alimentaire, on va droit dans le mur et on ne pourra plus partager d’excellents repas. » Le ton est sévère, le cuisinier engagé. A 60 ans, l’ex-juré de « Top Chef » entend remettre le lien social au centre de l’économie, tout en privilégiant au maximum les circuits courts et la réduction des déchets. Des recettes déjà appliquées dans son nouvel établissement, le 58 Tour Eiffel. Thierry Marx promeut également le « flexitarisme », c’est-à-dire un régime réduisant fortement la consommation de viande, sans être complètement végétarien. Entretien. … Pour lire la suite cliquez ICI

 

LE PARISIEN – Le restaurant La Belle Armée renaît  – Par Eric Le Mitouard

Un an après le saccage généralisé des commerces de l’avenue de la Grande-Armée (XVIIe et XVIe), durant cette journée de manifestation des Gilets jaunes sur la place de l’Etoile, le 1 er décembre 2018, les commerces ont repris vie, petit à petit. La Belle Armée, ce restaurant du groupe Beaumarly (le Georges, le Marly, le café Beaubourg, la brasserie Thoumieux ou la Maison du caviar), tenu par Gilbert Costes et de son fils Thierry, est parti littéralement en fumée. Pour lire la suite cliquez ICI

 

NICE MATIN – – Par la rédaction

Trois hôtels du groupe Barrière organisent leur journée de recrutement pour la saison 2020, ce vendredi 7 février à Cannes. 300 postes sont à pourvoir. Vous cherchez un emploi saisonnier? C’est le moment de peaufiner votre CV… Les hôtels Barrière Le Majestic et Le Gray d’Albion à Cannes ainsi que le Carl Gustaf Saint-Barth organisent une session de recrutement. 300 postes en CDD et CDI sont à pourvoir! … Pour lire la suite cliquez ICI

 

WEEK-END – LE VIF – – Par Bruno Vanspauwen

La nouvelle cuisine nordique a fait de Stockholm une destination très prisée des foodies… mais Malmö et Göteborg aussi font désormais parler d’elles, avec des chefs qui mâtinent leurs plats d’idées nouvelles et d’influences étrangères. Notre périple commence dans l’extrême sud de la Suède. Nous y sommes accueillis par la critique gastronomique Linda Dahl, qui a grandi à Göteborg avant de déménager à Stockholm puis ici, à Malmö, où elle vit et travaille aujourd’hui… et d’après elle, la troisième ville du pays est aussi la scène culinaire la plus passionnante du moment! Pour le lunch, elle nous emmène vers le quartier des quais actuellement en pleine renaissance. Fondée par les amis Ola Rudin et Sebastian Persson, la Saltimporten Canteen est une cantine branchée qui n’est ouverte qu’à midi et propose un plat du jour unique – également disponible en version végétarienne -, ce qui ne rebute manifestement pas la jeunesse locale, qui se presse aux tables communes en bois. « Alors que la capitale reste plutôt axée sur une cuisine raffinée, on trouve déjà à Malmö une foule de concepts plus largement accessibles », nous confie notre hôte du jour.  Pour lire la suite Cliquez ICI

 

AFP – – Par la rédaction.

A petites gorgées bruyantes, un groupe de Coréens se livre à la dégustation du café Geisha du Panama, considéré comme le plus cher du monde et qui se vend jusqu’à 2,25 dollars le gramme. Tout à leur rituel, les goûteurs coréens notent, sur une feuille de papier ou grâce à une application sur leur smartphone, les caractéristiques des différents échantillons qui leur sont proposés par la plantation Elida Estate à Boquete, à 320 km à l’ouest de la ville de Panama. C’est dans une de ses parcelles, à 1.800 mètres d’altitude, qu’a été cultivée la livre (454 grammes) de la variété Geisha adjugée en 2019 aux enchères par internet pour 1.029 dollars à une maison japonaise. Le prix constitue un record, selon les organisateurs de ces enchères annuelles, qui rappellent qu’une livre de Geisha provenant de la même plantation avait atteint 803 dollars l’année antérieure. Pour lire la suite Cliquez ICI

 
 

THE GOOD LIFE – – Par François Simon 

Si les 38 établissements de son groupe hôtelier expirent un infini confort et l’accueil idéal, c’est que son CEO – qui n’a pas de bureau et qui pratique le ski soixante jours par an – inspire une hôtellerie guidée par la nature et l’artisanat. Souvent, un hôtel imprime sa signature sans qu’on s’en rende compte. C’est sans doute cela l’élégance. Des restaurants fonctionnent également de la sorte. A Paris, l’un des meilleurs moments offerts par l’iconique Tour d’Argent pourrait se résumer en quelques mètres : ceux qui séparent l’ascenseur qui vous mène au septième étage… et votre table. Paris s’ouvre alors en corolle, et le service pivote vers vous. A ­l’Hoshinoya Tokyo, inauguré en 2016, il en va de même. Vous êtes en plein quartier d’Otemachi, non loin de Tokyo Station et du Palais impérial. L’acier, les vitres se perdent dans les verticales, la modernité crisse avec élégance et efficacité, lorsque apparaît l’Hoshinoya. Pour lire la suite Cliquez ICI

 

FOCUSUR– – Pars 

Alerte : ce job pourrait être l’un des meilleurs plans de l’année. A Lyon, un chef burger recherche de toute urgence de testeurs de hamburgers, rémunérés ! Quel est ton job : testeur de burgers ? Philippe Escaich, est un ancien candidat de l’émission TV Masterchef. Il a depuis ouvert le restaurant Avec Plaisir – Burgers de Chef dans le food court La Commune (Lyon 7e). Lyonnais d’adoption aux racines basques, cet ancien manager à la bonne humeur communicative a trouvé sa voie dans les traces des plus grands chefs de la gastronomie lyonnaise. Pour lire la suite Cliquez ICI

 

DNA – Starbucks à Colmar … les professionnels veillent au grain – Par Michelle Freudenreich

« Colmariennes, Colmariens, vous méritez un bon café ». Cette sentence, affichée sur la vitrine du nouveau salon de thé de la rue des Clefs, a le don d’irriter ceux qui la découvrent. « La seule chose qui m’a choquée, c’est leur communication. J’ai trouvé cela très désobligeant. On n’a pas attendu Starbucks pour avoir un bon café ! Je ne suis pas sûre que le sien soit meilleur ». Pour lire la Suite cliquez ICI

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