Pierre Hermé devient Ambassadeur de sa ville Natale : Colmar

12 octobre 2017  0  Chefs & Actualités
 

signature-food-and-sens Pierre Hermé a L’Alsace marqué dans son ADN. Originaire de Colmar, il sera nommé officiellement ce soir Ambassadeur de sa ville natale, indique le quotidien local L’Alsace.fr. Le Meilleur Pâtissier du Monde sera de retour ce soir chez lui à Colmar.

INTERVIEW

Pierre Hermé, vous avez été élu meilleur pâtissier du monde par vos pairs, en 2016 à New York, et la presse n’a que d’éloges concernant votre incroyable succès. Quelle importance a ce titre d’ambassadeur de Colmar à vos yeux ?

C’est un réel honneur pour moi d’être l’ambassadeur de ma ville natale. Ça touche à mes origines et à mes ancêtres. La Maison Hermé est née à Colmar en 1870 et c’est d’ailleurs la plus ancienne pâtisserie de la ville.

Vous avez justement trouvé votre vocation dans l’établissement familial…

En effet, mon père m’a donné envie de faire ce métier à travers la pâtisserie alsacienne. Ma mère, elle, a essayé de m’en dissuader, pensant que c’était un métier trop difficile… et que je ne trouverai jamais de femme avec des horaires pareils ! Aujourd’hui, c’est une passion pour moi et je n’ai jamais l’impression de travailler.

Vous proposez plus de 300 variétés de macarons. Pensez-vous en créer une aux parfums d’Alsace pour l’occasion ? Au munster, par exemple ?

J’avoue que je n’y ai jamais pensé ! Et s’il m’arrive de travailler des produits salés, comme la truffe blanche ou le foie gras, c’est toujours avec une prédominance sucrée. Par ailleurs, chaque année, pour Noël, je propose des stollens et des kougelhofs dans mes points de vente. Ce sont des choses auxquelles je suis sensible.

Est-ce que les produits du terroir alsacien ont contribué à développer votre créativité ?

S’il est indéniable que ma vocation est née ici, je m’inspire plus largement aujourd’hui du monde qui m’entoure.

Vous venez d’ouvrir votre 49e point de vente la semaine dernière au Japon, soit le 15e au pays du Soleil Levant, comment expliquez-vous cet engouement ?

J’ai ouvert mon premier point de vente en 1998 à Tokyo, avant même d’ouvrir à Paris. Les Japonais sont vraiment friands de pâtisserie française. Mais la Maison Hermé possède sa manufacture de macarons en Alsace et ce, pour toute la planète.

Avez-vous justement choisi l’Alsace pour vos origines colmariennes ?

Oui et non. J’ai vraiment été soutenu en 2008 par les autorités locales à Wittenheim, ainsi que par la Maison de l’Alsace à Paris, qui fait un travail formidable.

Amateur d’art, avez-vous déjà visité le musée Unterlinden depuis son agrandissement ?

Oui, bien sûr ! C’est un musée exceptionnel dont on parle également au Japon. Un atout majeur pour le tourisme et l’image de la ville de Colmar.

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