Philippe Mille à la manoeuvre pour le Trophée Mille 2017 – Le Japon emporte le premier prix

23 novembre 2017 0 Chefs & Actualités F&S LIVE

Ce dimanche 19 novembre et ce lundi 20 novembre 2017 se déroulait le concours de cuisine TROPHÉE MILLE à Reims, cité mondiale du Champagne. Ce concours annuel est organisé par le chef Philippe MILLE du restaurant doublement étoilé et Relais & Châteaux, Les Crayères.

Les épreuves de cuisine se déroulaient au lycée Gustave Eiffel de Reims qui accueillaient 11 équipes internationales candidates : l’Allemagne, la Belgique, le Brésil, la France, la Grèce, l’Italie, le Japon, le Maroc, la République Tchèque, la Slovaquie et Taiwan.

Le chef Philippe Mille qui porte tout au long de l’année l’organisation de ce concours international jusqu’à l’épreuve finale qui se déroule chaque année à Reims.

Le chef jacques Pourcel et l’équipe de Taïwan… déjà rendez-vous fin janvier sur place à Taipei.

Soirée d’accueil et des retrouvailles au restaurant Le Jardin du Domaine des Crayères, l’occasion pour tous les candidats, le jury, et les organisateurs de faire connaissance dans un bonne ambiance chaleureuse… normal nous sommes aux Crayères !

Dès le matin du lundi, les chefs du jury se mettent en place, ci-dessus le chef 3 étoiles Gérard Boyer et l’ex-chef du Palais de l’Élysée Bernard Vaussion.

Après 3h30 d’épreuves en cuisine, chaque équipe a présenté un plat salé et un plat sucré au jury afin d’être dégustés. 4 produits du terroir ont été mis à l’honneur cette année et imposés aux candidats pour l’élaboration de leurs plats: l’oignon rouge, le Champagne, la pintade, la pomme.

Le jury était composé d’un grand nombre de chefs Meilleurs Ouvriers de France, et d’autres de tables étoilées :

Jean-François Girardin – MOF Cuisine 1993

Christophe Quentin – Chef des cuisines au restaurant Le Maho

Lionel Veillet – Sous-chef des cuisines à la Présidence de la République

Clément Vidalon – Chef des cuisines au restaurant Le Bouchon et l’Assiette

Gérard Boyer – Chef 3 étoiles

Jean-François Deport – MOF Charcutier 1979

Jean-Jacques Massé – MOF Cuisine 1997

Denis Rippa – Chef des cuisines à l’hôtel Matignon

Bernard Vaussion – Ancien chef exécutif du Palais de l’Élysée

Ophélie Barès – Cheffe pâtissière (Élue Chef Pâtissier de l’année 2014)

Jean-Paul Bostoen – MOF Cuisine 2011

Pascal Caffet – MOF Pâtissier 1989

Yazid Ichemrahen – Champion du monde pâtissier 2014

Jacques Pourcel – Chef pour le Groupe Pourcel

Les équipes du Lycée Hôtelier ont prêté main forte pour le service.

Un jury très studieux …

Les accompagnants des équipes participantes étaient là pour voir le travail de leurs élèves.

Les débats furent ardus pour décider qui emportera les divers prix : prix du plat salé, prix du plat sucré, 1er, 2ème et 3ème Prix, le prix de l’esprit d’équipe.

En cuisine 5 chefs assuraient la surveillance des épreuves et notaient le travail réalisé par les jeunes candidats.

En fin de concours, toutes les équipes avaient envoyé leurs plats, malgré le retard d’une équipe, les épreuves ont été à la hauteur de l’attente des grands chefs.

Quel chef n’a pas encore signé la veste … ?

C’est le moment de la photo de tous les jeunes chefs devant leurs réalisations.

11 équipes, 11 pays une façon de provoquer des rencontres et de créer une vraie fraternité au travers du monde culinaire.

Le jury met le nez dehors, c’est vrai que du côté de Reims, le froid pique !

14 membres du jury, une seule femme et pâtissière…

Ci-dessus le candidat qui représente la France, en pleine discussion sur son travail, un peu déçu par la réalisation de son dessert, par contre l’unanimité sur son plat de viande, une belle réussite.

Les candidats grecs et belges.

La team japonaise, heureuse du travail accompli, il faut dire que c’était d’un très haut niveau.

L’équipe de Taïwan, très studieuse du début à la fin !

Après la visite des caves et des cratères de la maison Veuve Cliquot Ponsardin, les chefs se retrouvent à la CCI de Reims pour la remise des prix et des Trophées.

Ces photos là resteront dans l’histoire !

Le premier prix du Trophée Mille international est revenu pour la deuxième année consécutive au Japon, grâce à Koharu Ishida et Sho Yamamoto de l’école Tsuji. Le troisième prix est revenu au Brésil. Trois prix spéciaux ont également été décernés : le salé, remporté par l’Allemagne, le sucré par Taïwan et l’esprit d’équipe par la Slovaquie.

Remise du 3ème premier prix pour l’équipe du Brésil.

Universidade Anhembi Morumbi de São Paulo Brésil

Candidat cuisine : Aliny FREITAS – Candidat cuisine : Lucas YAMAUCHI – Professeur : Marina TONETE

2ème prix pour l’équipe Française :

EFPPA Adrien Zeller France

Candidat cuisine : Emma OBERGFELL – Candidat cuisine : Léo – DAULL Professeur : Vincent KLEIN

Premier Prix le Japon qui remporte le TROPHÉE MILLE 2017

École Hôtelière TSUJI Japon
Candidat cuisine : Koharu ISHIDA Candidat cuisine : Sho YAMAMOTO Professeur : Aimé NALLET

Ci-dessous leurs plats :

Les chefs ont aussi décerné le prix du meilleur dessert à l’équipe taïwanaise, le prix du meilleur plat salé à L’Allemagne, le prix du meilleur travail en équipe à la Slovaquie.

Les gagnants du Trophée Mille International se sont vus remettre la médaille des Ateliers d’Art de la Monnaie de Paris par le préfet de la Marne Mr Denis Conus au nom du Chef de l’Etat, Monsieur Emmanuel Macron.

Le Trophée, illustrant une toque a été réalisé par « l’Atelier de Jérome », artisan-sculpteur, situé à Caurel. Le Trophée Mille international 2017 a été remis par Mme Véronique Marchet, conseillère régionale Grand Est.

Les candidats Japonais très heureux de remporter le prix, d’autant que c’était largement mérité, autant le plat que le dessert étaient » formidables » comme dirait un grand chef lyonnais.