Bocuse d’Or 2017 – Sélection France – Découvrez Le jury – 3 femmes chefs font leur entrée dans le jury

07 septembre 2017  0  F&S LIVE MADE BY F&S

La 10e édition du Bocuse d’Or France se déroulera les 26 et 27 septembre 2017 à la Maison de la Mutualité à Paris. Le Comité d’Organisation, présidé par Régis Marcon, a révélé l’identité des 8 candidats participants ainsi que les thèmes des épreuves sur lesquelles ils s’affronteront pour obtenir leur droit d’entrée au Bocuse d’Or Europe. Ils auront 5 heures pour travailler le bœuf pour l’épreuve sur plateau et la langoustine pour l’épreuve sur assiette.

8 candidats – Guillaume RIZZO – Jérémy CHEMINADE – Sébastien BRETTE – Guillaume RICHARD – Grégory BORKOWSKI  – Guilhem BAILLAUD – Matthieu OTTO – Romain THIEBAUD – Pour les juger et départager un jury exceptionnel. Une pluie d’étoiles, 30 étoilés Michelin vont élire le chef qui représentera la France à la sélection européenne en juin 2018 et pourrait participer à la finale en janvier 2019.

3 chefs pour la  présidence  du Jury Dégustation: Régis Marcon (Régis et Jacques Marcon*** – Saint-Bonnet-le-Froid – Bocuse d’Or 1995) – Anne-Sophie PIC (Maison Pic***, Valence) – Laurent LEMAL (La Coopérative*, Belesta, Bocuse d’Or France 2015).

 Le Jury Dégustation, il notera les 8 candidats sur la présentation, le goût, la cuisson, le respect du produit et l’originalité:

Enrico CRIPPA, Piazza Duomo*** – Alba, Italie

Eric FRECHON, Epicure***, Hôtel Le Bristol – Paris, MOF 1993

René MEILLEUR, La Bouitte*** – Saint-Martin-de-Belleville

Nina METAYER, Chef pâtissière, Café Pouchkine – Paris

Philippe MILLE, Les Crayères**, Reims, MOF 2011

Christophe MULLER, Auberge du Pont de Collonges*** – Collonges-au-Mont-d’Or, MOF 2000

Emmanuel RENAUT, Flocon de Sel*** – Megève, MOF 2004

Fanny REY, Auberge Saint Rémy* – Saint-Rémy-de-Provence

Olivier ROELLINGER, Le Coquillage* – Le Buot Saint-Méloir-des-Ondes

Nicolas SALE, La Table de l’Espadon**, Hôtel Le Ritz – Paris

Le Jury Cuisine, il notera les candidats sur le non-gaspillage, l’hygiène et la méthodologie:

Alain LE COSSEC, Institut Paul Bocuse – Ecully, MOF 1991

Marie SORIA, Potel & Chabot – Paris

Joseph VIOLA, Daniel et Denise – Lyon, MOF 2004

Christophe QUANTIN, Alain Ducasse Education – Argenteuil, MOF 1993

Le Jury Meilleur Commis:  il sera attribué par Jens-Peter Kolbeck, Bocuse d’Argent 1993.

Le Jury Technique:

François ADAMSKI, L’imaginaire* – Terrasson-Lavilledieu, Bocuse d’Or 2001, MOF 2007

Christian TETEDOIE, Têtedoie* – Lyon, MOF 1996

 

Bocuse d’Or France – 26/27 septembre 2017 – Palais de la Mutualité – Paris

www.bocusedor.com