Andorra Taste… Des Chefs au Diamant Espai Gastronòmic.

Par Dominique Homs-Vailhé

Une après-midi très studieuse destinée à découvrir encore et toujours la gastronomie de montagne, a laissé place au diner…les Andorrans avaient encore mis les petits plats dans les grands…et dans le vrai sens du terme ! Diner concocté par les chefs catalansayant présentés leurs plats dans la journée, et servis pour nous dans un nouveau lieu destiné à la découverte des meilleurs produits d’Andorre, le restaurant “Diamant Espai Gastronòmic”

Un apéritif, très espagnol qui nous a permis dans ce nouveau lieu dédié à la gastronomie de montagne et aux produits locaux, de rencontrer chefs , confrères et officiels dans une ambiance très chaleureuse . Les mises en bouche avaient été concoctées par le restaurant lui même. Tête de veau pickles, petite baguette de boeuf fumé, gratons de porc frits maison, salade de gambas à l’ail, tartare de ventrèche de thon, brochette de boeuf Wagyu, champignons avec boudin catalan…. un diner à lui tout seul ! Accompagné de vin blanc Can Matons Pansa Blanca- Do Alella, Páramos de Legaris-DO Ribera del Duero, Codorníu Ars Collecta Grand Rosé -DO Cava

Un grand nombre de chefs catalans étoilés avaient tenus à nous réaliser le diner de cette soirée. L’entrée était signée d’un deux fois étoilé Raül Balam du restaurant Moments de Barcelone et fils de la célèbre chef catalane Carme Ruscalle honorée cette année de l‘ Andorra Taste Award après Michel Bras en 2023 .

Un carapaccio de poulain des Pyrénées tomate confite vinaigrette à l’orange …j’avoue ne pas avoir touché mon assiette, j’ai personnellement beaucoup de mal avec la viande de cheval en encore plus de poulain. Mes voisins de table, chefs français ont eux semble t’il apprécié ce plat très bien travaillé . Avec les vins Abadia de Poblet Rosat -DO Conca de Barberà

La Royale de viande salées et fumées aux légumes et au jus de légume de David Yárnoz du Restaurant  Molino de Urdániz*** était très originale et légère .Une entrée qui laisse une place pour la suite de ce diner placée sous le signe de la gastronomie de montagne Vin: Raimat Turons de la Pleta – DO Coster del Segre

Un excellent salpicon de pommes, homard bleu et gambas de Palamos . Une très belle association entre l’acidulé de la pomme et la douceur du homard bleu, relevé du parfum bien présent de la Gambas rouge de Palamos un plat signé Carles Gaig du Restaurant Gaig de Barcelone. Vin: Codorníu Ars Collecta Reserva Eco Blanc de Blanc – DO Cava

“El corder de mar” agneau en hommage à l’agneau de prés salés du Mont Saint Michel
Eduardo Salanova du Restaurant Canfranc* Le chef ayant découvert les saveurs particulières de l’agneau de prés salés, a imaginé sa propre technique pour les retrouver dans ses agneaux pyrénéens. Il entoure entièrement son carré dans une algue pendant quelques jours afin que le « côté marin » pénètre dans la viande. Un plat très réussit avec une viande fondante à souhait. Vin: Scala Dei Cartoixa -DO Priorat

Desserts de la Maison Diamant 

Tartelette aux figues avec une glace au fromage blanc

Divers chocolats avec praliné aux pignons, toblerone …

Vin: Titiana Can Matons Rosé – DO Alella