Les chefs à la découverte des « Spanner Crab » et des « Eastern King Prawns » sur la Gold Coast en Australie

23 septembre 2023  0  F&S LIVE

Profitant de leur escapade culinaire en Australie, 6 chefs venant de plusieurs pays se sont retrouvés à Gold Coast, ville touristique et côtière à 1h30 de Brisbane pour célébrer la Gastronomie. À Cette occasion, les chefs sont partis naviguer sur les canaux pour aller à la rencontre des pêcheurs de crabes et de crevettes.

C’est depuis le JW Marriott Gold Coast, où ils oeuvraient en cuisine pour animer 4 jours de festival, que les chefs ont pris le bateau pour rejoindre les canaux, découvrir les marinas et rejoindre le point de ralliement des bateaux de pêche aux crabes et crevettes.

La Gold Coast est depuis longtemps un site de pêche très connu pour la qualité et la diversité des crabes et crevettes que ramènent tous les jours les chalutiers, ils capturent et vendent leurs prises quotidiennes depuis des décennies .

Les chalutiers crevettiers, les palangriers thoniers et les chalutiers crabiers se retrouvent tous ici dans les eaux chaudes autour de la Gold Coast , où il existe de nombreuses variétés de crustacés d’une incroyable qualité.

Les bateaux quittent la côte en fin de soirée, naviguent toute la nuit, puis reviennent le matin avec des bateaux remplis de crustacés, on ne peut pas plus frais. De nombreux chalutiers vendent leurs marchandises directement depuis leurs bateaux, et les touristes et les locaux affluent vers les côtes pour récupérer des produits frais en fin de matinée.

Les chefs étaient accompagnés par le chef de cuisine australien Benjamin Amrstrong qui servait de guide, sur le bateau, des étoiles, des toques et surtout des gourmands !

• Alain Caron – Master Chef Hollande – propriétaire de 4 restaurants à Amsterdam
• Vanessa Huang – Top Chef Asia – Ephernité à Taïwan
• Aurélien Houguet – Exécutive Chef Movenpick hôtel – Thaïlande
• Patrick Jeffroy – Ex 2 étoiles au guide Michelin – Carantec – Bretagne France
• Jacques Pourcel – Jardin des Sens* – Montpellier France
• Paul Smart – JW Marriott Gold Coast

La visite des canaux et des marinas reste quand même une attraction à faire lorsque l’on se rend sur la Gold Coast, vous serez impressionnés par le calme qui y règne, par la propreté du site, et vous pourrez découvrir les nombreuses hôtels et somptueuses villas qui bordent le site.

Les crustacés constituent une grande partie de la vie marine de la Gold Coast, vous pouvez trouver de nombreuses espèces de crabes, de crevettes, de mollusques, c’est une des particularités de cette région d’Australie.

La pêche au crabe est ici une activité populaire, toutes les familles se rendent aux chalutiers, pour découvrir la pêche du jour et ramener à la maison de très beaux produits que les pêcheurs cuisent directement sur les bateaux, vous n’avez qu’à les emporter et les déguster chez vous.

Il existe de nombreuses espèces de crabes dans la région, le crabe bleu clair est l’un des plus populaires et les plus appréciés de toute l’Australie et on le trouve généralement sur les plages de sable du pays, y compris autour de la Gold Coast.

Les crustacés constituent une partie importante de l’écosystème de la Gold Coast. Les nombreuses espèces vivent ici et maintiennent les eaux propres, tout en offrant une biodiversité assez unique. Ils constituent également une partie importante de l’une des activités les plus populaires de la Gold Coast, la pêche au crabe, et on retrouve les plats à base de fruits de mer et crustacés frais, pêchés par les chalutiers locaux, sur la carte de nombreux restaurants.

Mais ce qui nous intéresse ce jour-là, ce sont les « Spanner Crab », crabes typique de cette région qui ressemblent à des tourteaux, ils sont pêchés au large de la Gold Coast, ils font tous entre 600 gr et 1 kg, ils sont charnus, leur chair est très douce, et d’une finesse inégalée.

Spanner Crab – Ce magnifique crabe tire son nom de ses griffes en forme de clé. Il est très prisé dans de nombreuses régions d’Asie du Sud-Est et produit une chair brillante, blanche et succulente, sa coquille est orange vif une fois cuite. Les crabes clés  sont de plus en plus populaires auprès des Australiens, ils raffolent de ce superbe produit de la mer de la Gold Coast. Ces crabes sont disponibles vivants et cuits pendant la majeure partie de l’année. Les crabes Spanner ne sont pas pêchés du 1 er novembre au 15 décembre, période de la saison de frai annuelle qui a récemment été augmentée de deux semaines, une façon de préserver l’espèce.

Le chef MasterChef Alain Caron, est impressionné par la taille de ses crabes.

Le pêcheur était un vrai passionné par son produit, il fournit de nombreux restaurants de la côte, et dès la fermeture légale de la pêche, il part en Europe pour manger dans les meilleurs tables.

On distingue bien sur les photos les pinces des crabes en forme de clé.

Le pêcheur peut aussi préparer les crabes à la dégustation, il faut un bon couteau, même si la carcasse est moins résistante que la carcasse des tourteaux pêchés en Bretagne, il faut quand même un bon tour de main pour les couper.

Direction vers les autres bateaux qui eux sont spécialisés dans la pêche à la grosse crevette (gambas), là aussi un produit assez exceptionnel pêché tous les jours, blanchi sur les bateaux et vendu dès l’arrivée aux ports.

Eastern King Prawns – Ces gambas dites « orientales »  sont les crevettes les plus populaires parmi les amateurs de fruits de mer et constituent la principale capture de la flotte de chalutiers. Les crevettes sont pêchées dans les eaux au large de la Gold Coast et cuites à la perfection sur les chalutiers. Vendues crues et cuites, elle sont un met très prisé par les habitants de la région. Les captures de crevettes royales sont généralement plus importantes pendant les mois d’hiver, les chalutiers font une pause du 20 septembre  au 1 ^er novembre de chaque année.

Elles sont d’une très belle taille, une vingtaine au kilo, et chose importante pour les chefs cuisiniers, elles sont cuites à la perfection, juste comme il faut, au contraire de la France, où souvent les crevettes sont beaucoup trop cuites, notamment sur les plateaux de coquillages.

Voilà, les chefs repartent avec les sacs de crevettes et de crabes, et reprennent le bateau pour les déguster en plein estuaire face au port, tout cela arrosé d’une bonne bouteille de vin blanc local.

Ci-dessus les chefs Alain Caron et Benjamin Armstrong.

Ci-dessus : Benjamin Armstrong, Vanessa Huang, Alain Caron, Paul Smart.

Des somptueuses gambas, il ne restera que quelques carcasses, le chef Breton Patrick Jeffroy est déjà en train d’imaginer la présentation de son nouveau plat 😁

La ballade en bateau dans les canaux de la Gold Coast restera un très bon souvenir pour les chefs, une belle découverte d’un aspect méconnu des touristes qui mérite vraiment une visite.