Le restaurant Lapérouse à Paris fête ses 260 ans avec en cuisine Ferran et Albert Adrià, Daniel Boulud, Romain Fornell et en salle le Tout-Paris

11 septembre 2026  0  F&S LIVE

Il fallait une soirée particulière pour célébrer 260 ans d’histoire. Jeudi 10 septembre, Lapérouse a réuni dans ses salons du quai des Grands-Augustins une impressionnante assemblée de chefs et de personnalités. L’entrepreneur Benjamin Patou avait notamment convié les chefs espagnols Ferran et Albert Adrià, le chef Lyonnais ( et New Yorkais ) Daniel Boulud, le chef Barcelonais Romain Fornell et Giuseppe Ratta à imaginer le dîner de cet anniversaire très parisien.

Fondé en 1766, le restaurant Lapérouse appartient à ce cercle très restreint des restaurants dont l’histoire accompagne celle de Paris. Ses salons particuliers ont accueilli au fil des décennies écrivains, artistes, hommes politiques, acteurs et grandes fortunes. Victor Hugo, Émile Zola, Guy de Maupassant, Marcel Proust, Colette, Ernest Hemingway ou encore Serge Gainsbourg font partie de la longue liste des personnalités associées à la légende de la maison.

Lapérouse fut également l’une des grandes tables françaises et revendique avoir été le premier restaurant à obtenir trois étoiles Michelin en 1933. Une dimension gastronomique que Benjamin Patou souhaitait manifestement remettre au premier plan pour ce 260e anniversaire.

Les Catalans Ferran et Albert Adrià de retour à Paris – Pour ce dîner exceptionnel, difficile d’imaginer casting plus symbolique. Ferran et Albert Adrià, deux des acteurs majeurs de l’aventure ElBulli et de la révolution culinaire espagnole, avaient fait le déplacement.

À leurs côtés, Daniel Boulud, Français devenu l’une des grandes figures de la gastronomie new-yorkaise, et Romain Fornell, installé depuis de nombreuses années à Barcelone, participaient à cette rencontre. La présence du chef Fornell n’était d’ailleurs pas un hasard : Lapérouse avait annoncé dès le début de l’année qu’il orchestrerait un dîner de grands chefs dans le cadre des célébrations de ses 260 ans.

Un menu à plusieurs mains, la soirée s’est évidemment jouée dans les assiettes, après plusieurs amuse-bouches ( Sandwich croustillant au vieux Comté – Feuille de capucine, et thon rouge – Tomate Lio ), les chefs se sont succédé avec des créations portant leur signature.

Poireau Vichyssoise – Romain Fornell proposait notamment un travail autour du poireau, puis un turbot rôti sur l’arête, sabayon au champagne et cèpes. 

Ferran et Albert Adrià signaient notamment – l’os à moelle rôti, lentilles et caviar – avant d’intervenir à nouveau au moment des desserts avec le Melon, melon, melon, puis Le Citron, Millefeuille vanille, glace à la peau de citron.

Daniel Boulud avait pour sa part imaginé une rencontre entre Le pigeonneau et la langoustine, dans un plat réunissant terre et mer accompagné d’une sauce américaine et de petits coco à la fançaise. Une succession de propositions très différentes, reflet des parcours de ces cuisiniers installés entre Paris, Barcelone et New York.

Un véritable dîner à plusieurs voix plutôt qu’une simple démonstration de prestige : pour ses 260 ans, Lapérouse avait choisi de raconter son histoire par la cuisine.

Des chefs également dans la salle – Le casting était presque aussi impressionnant du côté des convives. Parmi les invités figuraient notamment les chefs Pierre Gagnaire, Bruno Verjus et Manuel Martinez. On pouvait également croiser Jean Todt, Stéphane Bern et son compagnon, des représentants de la presse ainsi que plusieurs personnalités du monde économique et parisien. Un mélange de gastronomie, de célébrités et de mondanités finalement très fidèle à l’ADN de Lapérouse. Depuis plus de deux siècles, ses petits salons particuliers et leurs fameux miroirs gravés entretiennent cette réputation de maison où l’on vient autant pour dîner que pour voir — ou ne pas être vu.

Benjamin Patou réveille les grandes maisons parisiennes – Derrière cet anniversaire se dessine aussi la stratégie menée depuis plusieurs années par Benjamin Patou. Lorsqu’il reprend Lapérouse en 2018 avec Antoine Arnault, l’adresse possède toujours son histoire et son décor, mais a perdu une partie de son influence gastronomique et mondaine. La maison est rénovée et progressivement replacée au centre de la scène parisienne. Pour cette année anniversaire, Lapérouse a d’ailleurs imaginé tout un programme : dîner de chefs, gâteau anniversaire, livre publié chez Assouline et collaborations avec différentes maisons de luxe.

À 260 ans, Lapérouse n’a évidemment plus le statut gastronomique de l’époque de ses trois étoiles. Mais réunir autour d’une même table Ferran et Albert Adrià, Daniel Boulud, Romain Fornell, une manière particulièrement efficace de remettre la cuisine au cœur de la maison. Et de rappeler qu’à Paris, certaines vieilles adresses savent encore faire parler d’elles.

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@photos instagram Lapérouse