Pour les chefs, le mois de janvier c’est le mois de la Truffe Noire – P. Etchebest, G. Martin, D. Toutain, É. Fréchon, C. Hay, …

05 janvier 2020  0  Chefs & Actualités F&S LIVE
 

signature-food-and-sens Deuxième séries de photos dédiées aux truffes tuber melanosporum qui ont fait leur apparition sur les tables chefs étoilés juste avant le démarrage des fêtes de fin d’année. Cette année la truffe n’est pas abondante, mais se sera tout de même un bonne année. Elle arrive bien parfumée, saine, ferme et juste à point pour se glisser dans les assiettes des chefs …

F&S est allez voir de plus prêt les truffes qui sont arrivées dans les cuisines …

STÉPHANIE LE QUELLEC – [BACK to BLACK] C’est de saison alors dès demain @restaurantlascene fait la part belle à la truffe noire, la melanosporum…..

CHRISTOPHE HAY – Probablement le meilleur moment pour la saison de la truffe, récolté ce matin par Jean-Pierre Chaussard notre Trufficulteur à Mont-prés-Chambord

GEORGES BLANC – Florent et les truffes 

ÉRIC FRÉCHON – Arrivage de truffes dans les cuisines d’Epicure au Bristol Paris

GUY MARTIN – Nouvel arrivage de truffes fraîches ce matin en cuisine 💎

DAVID TOUTAIN – Black truffle in season!

PHILIPPE ETCHEBEST – à Bordeaux au 4ème Mur – en place ! 

WILLIAM LAMAGNÈRE – à La Closerie du Lilas Bonne année 🌚

MATHIAS MARTIN – La saison, c est maintenant !! ( L’Auberge Le Centre Poitou )

EDGARD BOVIER – Qui est partant pour une bonne fondue  ℂ aux premières truffes noires❓ Voici ma recette :
▪️ chauffer 1,5dl de Chasselas dans le caquelon
▪️ ajouter un paquet de 400 gr de fondue ℂ
▪️ remuer à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à que le fromage soit fondu et que le mélange soit onctueux ( cela ne doit surtout pas bouillir)
▪️ ajouter une râpée de truffes ou champignons
▪️ servir avec des petites pommes de terre et du pain frais bien croustillant coupé en cubes.
Bon appétit❗️

BRUNO DOUCET – Concerto pour truffe à la mandoline

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