BFMTV – Alain Ducasse, dans les coulisses d’un trois étoiles – Le grand chef n’est jamais très loin à l’affut de toute erreur de cuisson…

18 décembre 2016  0  DÉNICHÉ SUR LE WEB
 

signature-food-and-sens GRAND ANGLE BFMTV – Bien que les caméras soient de plus en plus présentes dans les cuisines des grands chefs, il est rare qu’un média se glisse dans la cuisine d’un restaurant haute couture d’Alain Ducasse ! Et c’est pour parler de Naturalité, bien évidemment que les équipes de BFM TV vous plongent au coeur des cuisines du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée. Le grand chef, toujours présent et à l’affut de toute erreur de cuisson y explique sa philosophie culinaire :  » On se concentre sur la parfaite maturité, la concentration des goûts » Mais outre le concept, ce qui marque c’est le sang froid des équipes, le calme et la sérénité qui règne en cuisine, la concentration et l’organisation symbole d’excellence… L’émission commence par le test d’un dessert élaboré par la talentueuse Jessica Prealpato,… Alain Ducasse – «  Ce n’est pas facile quand on dit à un patissier qu’on lui enlève la farine, la crème, le sucre, beurre… » Dessert validé d’un geste de la main au premier tasting… Le chef Romain Méder travaille de son coté sur une endive et racine au barbecue associée à un bar de l’Atlantique, le plat sera vendu environ 150 euros…  

3 semaine à un mois avant qu’un nouveau plat soit validé …

 Suivent Emmanuel le second de cuisine, Claire en salle et Maxime le sommelier qui vous fera visiter la cave du restaurant ! Vous pourrez regarder l’émission dans son intégralité ci-dessous en cliquant sur l’image ci-dessous :    

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